home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / pizza-rustica < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  4.9 KB  |  134 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: petolino@chronon (Joe Petolino)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Pizza rustica
  5. Message-ID: <4096@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 11 Jul 86 03:37:26 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Chronon Computer Corp., Mtn. View, CA
  9. Lines: 122
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE PIZZA-RUSTICA M "17 Apr 86" 1986
  21. .RZ "PIZZA RUSTICA" "San Felese Easter pie"
  22. This dish is traditional in my family at Easter time.  I don't know how to
  23. spell the Italian name of this pie, but it sounds something like ``Pizza
  24. Gain''\(emmy father translates it as ``full pie'' 
  25. This recipe originated in the town of San Fele, east of Naples.
  26. .IH "serves 12"
  27. .SH        CHEESE FILLING
  28. .IG "2 lb" "ricotta cheese" "1 kg"
  29. .IG "3" "large eggs"
  30. .IG "\(14 lb" "mozzarella cheese," "100 g"
  31. shredded or chopped
  32. .IG "6 Tbsp" "romano cheese," "25 g"
  33. grated
  34. .IG "6 Tbsp" "fresh parsley," "5 g"
  35. chopped
  36. .IG "1\(12 Tbsp" "dried mint leaves" "25 ml"
  37. (do not use peppermint)
  38. .IG "\(12 tsp" "black pepper" "2.5 ml"
  39. .IG "" "salt"
  40. to taste\(emdepends on salt content of cheeses.
  41. .SH         MEAT FILLING
  42. .IG "1 lb" "Italian sausage" "500 g"
  43. (``mild'' or ``sweet'')
  44. .IG "2 oz" "Italian dry salami," "60 g"
  45. thinly sliced
  46. .IG "2 oz" "prosciutto," "60 g"
  47. thinly sliced (or any other ham)
  48. .SH        PIZZA
  49. .IG "1\(12 lb" "pizza dough" "700 g"
  50. (if you make your own dough, use about 
  51. .AB "3 cups" "300 g"
  52. of flour)
  53. .IG "" "flour"
  54. .IG "1" "egg,"
  55. separated
  56. .PH
  57. .SK 1
  58. Put ricotta and eggs into a large bowl and stir until well mixed.
  59. Blend in all other ingredients.
  60. .SK 2
  61. Slice the sausage into rounds about 
  62. .AB "3/8 inch" "7 mm"
  63. thick.  Brown in a 
  64. little oil until cooked through.  Drain, and discard grease.
  65. Cut the salami and ham slices into strips about
  66. .AB "1\(mu\(14 inches" "2\(mu\(12cm"
  67. .SK 3
  68. Make or thaw or unwrap the pizza dough.
  69. .SK 4
  70. Mix the meats into the cheese filling.  Roll the dough into two disks,
  71. one large enough to line a 
  72. .AB "10-inch" "25-cm"
  73. round cake pan, the other large enough to
  74. cover it.  Put the larger piece into the lightly-floured cake pan, molding it
  75. so that it completely lines the pan, with at least 
  76. .AB "\(12 inch" "1 cm"
  77. hanging over the edge.
  78. Fill with the cheese-meat mixture.  To allow for expansion, fill to about 
  79. .AB "\(12 inch" "1 cm"
  80. below the top of the pan.  Wet the exposed dough edge with
  81. egg white, place the other piece of dough on top, and pinch the two pieces
  82. together.  Trim neatly to make a seal.  Brush egg yolk over the
  83. top of the pie (this will brown during baking).  Puncture the top
  84. of pie in several places with a knife (make sure the holes are large
  85. enough not to close up during baking).  Bake at
  86. .TE 350 175
  87. for about an
  88. hour, until the top is browned but not burned.  Remove from pan and cool on
  89. a wire rack.  Serve at room temperature.
  90. .NX
  91. This recipe makes a very large pie.  I couldn't find a big enough cake pan,
  92. so I used a cast-iron frying pan.  You might try using
  93. half the quantity of ingredients in
  94. .AB "a 7-inch" "an 18-cm"
  95. pan (make a little extra dough).
  96. .PP
  97. If possible, grate your own romano cheese.  Some of the romano sold
  98. pre-grated in cardboard cylinders looks and tastes more like sawdust
  99. than cheese.  ``Romano'' and ``parmesan'' are American names; the main
  100. difference is that romano is sharper. 
  101. The mint you want to use is spearmint. It is sold as just plain ``mint''
  102. in the spice section of supermarkets.  Peppermint is entirely the wrong
  103. flavor.
  104. .PP
  105. Italian sausage is a 'fresh' sausage, \fIi.e.\fR uncured and uncooked.
  106. It must be cooked before eating.  Depending upon where you live, the
  107. less-spicy version of it is called either ``sweet'' or ``mild''.
  108. When I'm really ambitious I make my own (that doesn't happen often!). 
  109. The only ingredients are pork (about 20% fat), fennel seeds, salt,
  110. and a small amount of red pepper flakes, all coarsely ground and stuffed
  111. into natural hog casings.  If you can't find Italian sausage, you might
  112. try a mixture of ground pork with the above seasonings, rolled into little
  113. patties.  To adjust seasonings, just pan-fry a little bit of the mixture
  114. and taste.
  115. .PP
  116. The cheese filling given above (without the meats) is my standard filling
  117. for lasagna, manicotti, ravioli, etc.
  118. .PP
  119. This same recipe can be used to make calzone.  Roll out a small disk of
  120. pizza dough, put a blob of cheese/meat mixture in the middle, fold it over,
  121. seal, and bake.  This is a good way to use up any filling that doesn't fit
  122. into the pie.
  123. .SH RATING
  124. .I Difficulty:
  125. moderate.
  126. .I Time:
  127. 30 minutes preparation, 1 hour cooking.
  128. .I Precision:
  129. approximate measurement OK.
  130. .WR
  131. Joe Petolino
  132. Chronon Computer Co., Mountain View CA
  133. sun!chronon!petolino
  134.